Ingrédients

• 300 g de riz spécial risotto
• 1 oignon ciselé
• 50 cl de vin blanc
• 50 g de beurre
• 50 g de parmesan
• 1 bouquet garni
• Carottes, Panais, Rutabaga, Salsifis, Navets, Topinambour
• Bouillon de volaille
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• une pincée de sucre
• laurier, thym

Étapes de préparation

1. Faites suer l’oignon ciselé dans une casserole avec un filet d’huile d’olive et le bouquet garni.
2. Ajoutez le riz et faites-le nacrer longuement. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire en ne cessant de remuer. Ajouter le bouillon louche après louche en laissant absorbé entre deux jusqu’à cuisson total du riz.
3. Ajoutez le beurre froid et le parmesan rapé.
4. En parallèle, lavez et épluchez les légumes. Taillez-les et faites-les glacer séparément : placez-les dans une casserole dans un mélange composé de bouillon de volaille, huile d’olive, sel/poivre, sucre, laurier et thym. Laissez confire à fine ébullition durant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, fondants, et enrobés de sirop.
5. Au moment de servir, disposez les légumes glacés sur le dessus du risotto.