Haricot beurre – kg

Avec ses gousses jaune d’or, son côté fondant et moelleux et sa saveur plus fine que celle des haricots verts, le haricot beurre a tout pour plaire, aux petits comme aux grands.

Astuces culinaires

Consommé froid ou chaud, mijoté ou en salade, les haricots verts et jaunes sont toujours délicieux, tant au goût que pour les fibres et les nutriments qu’ils apportent.

Avant d’intégrer vos haricots à vos recettes favorites, il est normalement nécessaire de les ébouter et de les laver. Une fois cette étape accomplie, les options sont infinies. Les haricots verts et jaunes frais se préparent de multiples façons. Selon les recettes (et les goûts), on les dégustera très tendre ou tout juste croquant :

• Cuits à l’eau ou à la vapeur, ils peuvent accompagner un plat de viande, de poisson ou de volaille.
• Sautés dans du beurre avec de l’ail et des champignons, ils sont tout simplement divins.
• Cuits puis refroidis, ils sont délicieux en salade, particulièrement la salade niçoise dont ils sont l’un des ingrédients principaux (avec les oeufs durs, le thon, les tomates et les olives noires.)
•  Les gros haricots (ceux que l’on trouve en hiver) sont parfaits mijotés dans les ragoûts et les bouillis.
• Coupés en petits morceaux, on les intègre aux macédoines de légumes, casseroles de pâtes, gratins, etc.
• Lorsqu’ils sont un peu trop filandreux, on peut aussi en faire des potages et crèmes de légumes.
• Les haricots sont délicieux arrosés d’une sauce à la crème et aux herbes fraiches.
• Après les avoir blanchis, on peut aussi les faire revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive avec des dés de tomate fraiche et du basilic.