Aneth – Botte

L’aneth est une plante annuelle de grande hauteur à la légèreté remarquable qui en fait une aromatique ornementale au potager. Elle ressemble beaucoup au fenouil commun ce qui lui vaut d’être appelée également fenouil bâtard, fenouil puant ou faux anis car sa saveur est anisée mais elle n’en a pas l’odeur qui est plutôt désagréable.

En cuisine, l’aneth est utilisée fraiche, ciselée, pour relever le goût des poissons, mais également pour accompagner légumes, crudités, fromages frais. Dans les court-bouillons, ce sont les graines qui sont davantage utilisées, tout comme dans le vinaigre des cornichons.