Ingrédients

• 12 belles noix de Saint-Jacques
• 500 g de brocolis
• 1 échalote ciselée
• 1 orange
• 20 cl de crème liquide
• 1 c à c de grand-Marnier
• 100 g de beurre
• 1 c à s de graines de sésame grillées à sec
• Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

1. Prélever en rubans le zeste de l’orange et les couper en fins filaments. Les faire blanchir 1 mn à l’eau bouillante et les rafraîchir puis les égoutter. Presser l’orange et réserver le jus.
2. Laver les brocolis, prélever les bouquets et les couper en deux. Les faire cuire 5 à 8 mn dans de l’eau bouillante salée ( attention de ne pas trop les cuire surveiller ), les rafraîchir et les égoutter.
3. Éponger les noix de Saint-Jacques et les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec 30 g de beurre 1 mn de chaque côté à adapter suivant la grosseur des Saint-Jacques. Les assaisonner et les garder au chaud.
4. Faire suer l’échalote dans la poêle et ajouter le jus d’orange, le Grand-Marnier et la crème liquide. Laisser réduire de moitié et incorporer peu à peu en fouettant le reste de beurre coupé en dés.
5. Faire réchauffer les brocolis à la vapeur. Napper de sauce les assiettes de service préalablement chauffées et déposer 3 noix de Saint-Jacques au centre, entourer des brocolis et parsemer de zestes d’orange et de graines de sésame grillées. Servir aussitôt.