La carotte fait partie de la famille des Apiacées. Elle a été découverte il y a 5 000 ans et est cultivée en Europe depuis le XVIIIème siècle. La carotte n’a pas toujours été orange. Les premières arrivées sur les tables étaient violettes et blanches. La carotte orange a été obtenue par l’Homme en croisant des variétés à chairs rouge et blanche.
Pourpres, jaunes, blanches, violettes… ces carottes issues de variétés anciennes sont de nouveau cultivées :
La carotte jaune : sa peau et sa chair sont jaunes. Elle a un goût particulièrement sucré.
La carotte pourpre : sa peau est pourpre foncée et sa chair est marbrée d’orange et de pourpre.
La carotte blanche : sa peau et sa chair sont blanches.
Ces carottes de couleurs cuisent plus rapidement que les carottes traditionnelles.